Rouelle de porc au cidre

La rouelle de porc n’est pas le morceau le plus connu de l’animal. Il s’agit d’une tranche épaisse de jambon frais découpée au-dessus du jarret. Le prix au kilo en est particulièrement attrayant. Avec une tranche épaisse, d’environ 1,5 kg, on cuisine pour 5 à 6 personnes. La viande est entourée d’une épaisse couenne. Mais la viande n’est pas grasse, pas plus que du jambon, puisqu’il s’agit de la même.

Pour la rouelle de porc au cidre, on enlève la couenne, puis on coupe la viande en gros dés de trois centimètres de côté environ. Pas moins. Il s’agit ensuite de faire revenir les morceaux de viande dans un peu d’huile. On ajoute à la viande deux beaux oignons grossièrement émincés, puis on verse deux verre de cidre brut avant de couvrir et de faire cuire l’ensemble pendant deux heures à feu très doux. La cuisson lente et prolongée est le secret de la réussite pour obtenir une viande fondante. On sale et on poivre au moment de servir.

On peut rajouter en début de cuisson deux pommes coupée en quartier.

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