La recette du dimanche, un 16 décembre, commence à regarder du côté de Noël. Pour démarrer les festivités, on aura tenté un petit gâteau inspiré du zimtsterne allemand : des étoiles à la cannelle à base de poudre de noisettes. Mais l’on aura remplacé la noisette par de l’amande, et ignoré, pour une fois la cannelle.

Côté ingrédients : 3 blancs d’oeufs, 250g de sucre glace, un paquet de sucre vanillé, 325g de poudre d’amande, 1 cl de calvados

Commencez par tamiser le sucre glace. Puis, à l’aide d’un batteur électrique, montez les blancs d’oeufs en neige ferme, et ajoutez-y le sucre glace en 2 ou 3 fois.
Ajoutez délicatement la moitié de la poudre d’amande aux blancs d’oeufs, avec le calvados. Pétrir rapidement à la main la pâte ainsi obtenue avec le reste de poudre d’amande. Couvrir ensuite la pâte d’un film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 h.

A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte pour obtenir une épaisseur de 1 cm sur une planche préalablement saupoudrée de sucre glace. Découpez la pâte à l’emporte-pièce en forme d’étoiles, mais cela fonctionne avec des étoiles ou des cercles. Nous n’avions pas laissé reposer la pâte assez longtemps, et l’usage de l’emporte-pièce s’avère alors délicat, car la pâte est un peu trop collante.

On enfourne les gâteaux pendant 25 minutes dans un four à 150°C, puis on les laisse refroidir avant de déguster.

On servira ces petits gâteaux saupoudrés de sucre glace.