Il y a dans le domaine du hamburger comme dans les autres secteurs de la cuisine du bon et du moins bon, voire du moins moins bon. Sur ce créneau, Holy Cow se situe vers le haut du panier. Pas encore gastronomique, mais très loin de l’industrie du gras-sucré-salé des chaînes les plus connues. Holy Cow privilégie le circuit court, les produits d’ici, et la frite artisanale. De bons points. La bière qu’on y boit est de Normandie. Pas mal pour un concept suisse importé pour la première fois en France, à Rouen. Le restaurant y a ouvert le 15 novembre 2012.

Les pains ne sortent pas de l’usine, et le steack, un brin cuit à notre goût, y est d’une viande qui semble avoir vécu ailleurs que dans un congélateur. Normal : l’équipe travaille avec des produits frais de la région. Les vaches sont nées, ont été élevées et transformées en Seine-Maritime. Le pain sort du four d’un boulanger installé au bout de la rue. Avec ça, des recettes originales, qui changent de l’insipidité souvent constatée en d’autres lieux, et pour un prix somme toute raisonnable : le menu, burger, frite, boisson est à moins de 12 €. Une option « gros appétit » permet d’atteindre 330g de viande, ce qui n’est, avouons-le, guère recommandable…

La salle tient un peu de la cantine, avec de longues tables que l’on partagera avec d’autres clients. Mais cela fait aussi le charme du lieu qui revendique la révolution du burger.

Pour Noël, le restaurant propose le « Holy Christmas Graal » Burger: bœuf, foie gras poêlé et confit de figue et oignons à la Guinness. A tester, donc, si vous avez l’occasion : le lieu est ouvert sept jours sur sept, de 11 heures à 22 ou 23 heures.

• Holly Cow, 38 rue de la République, Rouen.